مارمالاد یا مرباها یکی از انواع خوراکی های ارگانیک و سالم هستند که از جوشاندن و پختن میوه ها به همراه شکر به دست می آیند و اغلب حالتی ژله مانند دارند که آن را می توان به عنوان وعده صبحانه یا میان وعده به همراه انواع کره ، نان ، پنیر و …. میل کنید . مارمالاد ها انواع مختلف و متنوعی دارند و هر کدام دارای مزه های مختلفی هستند . اما یکی از خوش طعم ترین مارمالادهایی که می توانید در منزل به راحتی درست کنید مارمالاد پرتقال سرخ است . این مارمالاد را چنانچه با پرتقال های سرخ درست کنید دارای طعم فوق العاده ای هستند اما به دلیل اینکه در مدت کوتاهی از سال پرتقال های سرخ در دسترس هستند ، در صورت نبود پرتقال سرخ می توانید در تهیه آن از پرتقال های نارنجی نیز استفاده کنید . در ادامه با آموزش این مارمالاد بسیار خوشمزه با ما همراه باشید :
مواد لازم
- پرتقال سرخ ( ۷ الی ۸ عدد )
- شکر ( ۵۰۰ گرم )
- پودر ژلاتین ( ۱ قاشق چای خوری )
- جوهر لیمو ( ۱/۴ قاشق چای خوری )
- آب سرد ( ۱ لیتر )
دستور پخت
در اولین مرحله تمام پرتقال ها را بشویید و پوست آنها را جدا کنید . این مرحله را باید با ظرافت و حوصله بسیاری انجام دهید و چنانچه با دقت لایه نارنجی رنگ پوست پرتقال را از لایه سفید آن جدا نکنید مربای شما طعم و مزه خوبی نخواهد داشت . با پوست کن یا چاقو لایه نازکی از پوست رنگی پرتقال را جدا کنید و هنگامی که تمام پوست پرتقال را جدا کردید آن را به شکل لوزی یا رشته مانند برش دهید . حالا باید تلخی پوست پرتقال را بگیریم . پوست های پرتقال را در مقداری آب در قابلمه ای بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید .
برای جوشاندن پوست های پرتقال باید به دو نکته توجه کنید تا بتوانید کاملا تلخی پوست پرتقال را بگیرید . نکته اول اینکه مقدار آبی که پوست ها را در آن میجوشانید نباید کم باشد زیرا نمی تواند به خوبی تلخی پوست پرتقال را بگیرد . نکته دوم اینکه در این ۳۰ دقیقه ای که پوست ها را میجوشانید باید یک بار آب پوست پرتقال را عوض کنید و دوباره بر روی آنها آب بریزید و برای بار دوم بجوشانید . پس از اینکه تلخی پوست پرتقال را گرفتید شعله را خاموش کنید و با آبکش پوست پرتقال را از آب آن جدا کنید و در آخر روی سطح پوست های پرتقال کمی آب سرد بریزید تا اگر هنوز کمی از تلخی پوست پرتقال باقی مانده است کاملا شسته شود .
در مرحله دوم پوست سفید پرتقال ها را نیز از فیله آن جدا کنید . به آرامی پوست های سفید را از سطح پرتقال ها برش دهید تا فیله آن از پوست جدا شود . سپس فیله های پرتقال را با چاقو برش دهید و از پوست پرده مانندی که میان پرتقال است جدا کنید و در ظرفی بریزید . فیله کردن پرتقال را با دقت انجام دهید تا مارمالاد شما دارای ظاهری زیبا و خوشمزه شود .
در مرحله سوم در قابلمه ای حدودا یک لیتر آب سرد بریزید و پوست پرتقال و فیله ی پرتقال را به آن اضافه کنید . شکر و پودر ژلاتین را نیز به آنها اضافه کنید . چنانچه تمایل دارید می توانیدبه جای استفاده از ژلاتین حیوانی ، از ژلاتین گیاهی در پخت این مارمالاد استفاده کنید . به دلیل اینکه پرتقال های سرخ اغلب از پرتقال های نارنجی شیرین تر هستند و به دلیل اینکه طعم مارمالاد شما زیاد از حد شیرین نشود کمی از جوهر لیمو را نیز به مخلوط مارمالاد اضافه کنید تا کمی طعم مارمالاد عوض شود اما زیاد از حد به مارمالاد جوهر لیمو اضافه نکنید تا مزه شیرین آن بیش از اندازه تغییر نکند .
مواد را روی شعله قرار دهید تا به آرامی بجوشد . در حین پخت مارمالاد ، هنگامی که روی سطح مارمالاد شما کف ایجاد شد ، کف ها را جدا کنید تا مزه مارمالاد شما بهتر شود . پس از مدت ۲ ساعت که مواد با حرارت نسبتا کم پخته شدند هنگامی که هنوز تمام آب موجود در مارمالاد شما بخار نشده است شعله را خاموش کنید . بعد از این مارمالاد را در ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید تا بافت مارمالاد منسجم تر شود . بعد از اینکه مارمالاد پرتقال سرخ را مدتی در یخچال قرار دادید می توانید آن را میل کنید نوش جان !
2 دیدگاه در “مارمالاد پرتقال سرخ”