در ایران مرسوم است که هرسال در شب عید نوروز، مردم سبزی پلو و ماهی درست کرده و با جمع شدن تمام خانواده در کنار یکدیگر شروع سال جدید را جشن می گیرند . سبزی پلو با ماهی یکی دیگر از غذاهای سنتی و بسیار خوش طعم ایرانی است که با وجود انواع مواد مغذی و مورد نیاز بدن در این غذا ، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است . این غذا را با هر ماهی که دوست دارید می توانید آماده و سرو کنید . در ادامه با آموزش این غذا ما همراه باشید:
مواد لازم
- ماهی (یک عدد )
- برنج ( به میزان لازم )
- نمک (به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( به مقدار لازم )
- زنجبیل ( یک قاشق چای خوری )
- زعفران دم کرده ( دو قاشق )
- شوید ( به مقدار لازم )
- جعفری ( به مقدار لازم )
- تره ( به مقدار لازم )
- گشنیز ( به مقدار لازم )
- سیر ( ۳ الی ۴ حبه )
- سرکه یا آب نارنج ( دو قاشق )
- روغن زیتون ( یک قاشق چای خوری )
- میزان ادویه ها را بنا بر سلیقه خود کم یا زیاد کنید ولی سعی کنید بیش از اندازه ازاما توجه داشته باشید که سبزی ها را با مقدار برابر استفاده کنید .
دستور پخت
در ابتدا ماهی را تمیز کرده و بنا به سلیقه خود استخوان موجود در کمر ماهی را جدا کنید . به این نکته توجه داشته باشید که چنانچه ماهی شما دارای بافت نرمی می باشد ، پوست ماهی را جدا نکنید زیرا در هنگام پخت و سرخ کردن ، ماهی سفت نخواهد ماند و اصطلاحا وا می رود .
پس از تمیز کردن ماهی ، آن را تکه کنید یا بطور سالم در ظرفی قرار دهید . ابتدا سطح ماهی را کاملا به نمک آغشته کنید . به این نکته توجه کنید که اگر به ماهی نمک نزنید بافت ماهی سفت نخواهد شد و در هنگام پخت از یکدیگر وا رفته و ماهی شما تکه تکه می شود . فلفل سیاه و زنجبیل را نیز به سطح ماهی بکشید و ماهی را کاملا با ادویه ها مزه دار کنید . پس از این ۳ حبه سیر را تکه تکه کنید و روی ماهی بریزید .( اگر سیر ها را رنده کنید به ماهی چسبیده و در هنگام پخت میسوزد پس آن را تکه تکه کنید و به ماهی اضافه کنید ) .
به میزان یک الی دو قاشق سرکه یا آب نارنج را به ترکیب ماهی و ادویه ها اضافه کنید .در آخر کمی روغن زیتون نیز به ماهی ها اضافه کنید . به مدت یک ساعت روی ماهی سلفون کشیده و در یخچال بگذارید ( ۱۵ دقیقه ی آخر ، زعفران دم کرده را نیز به ماهی اضافه کنید ) . در این حین ، سبزی ها را خرد کنید . برنج را بجوشانید و سبزی های تازه ی خرد شده را به برنج در حال جون اضافه کنید . برنج ها را کمی زنده تر برداشته و آبکش کنید سپس آن را دم کنید .
ماهی را از یخچال خارج کرده و ابتدا با دستمالی تمیز سطح ماهی را خشک کنید . پس از این تابه را روی شعله گذاشته و در آن روغن بریزید . هنگامی که روغن داغ شد ماهی را از سمت پوست آن سرخ کنید . پس از کامل شدن مرحله پخت ماهی و برنج ، آنها را به سلیقه خود سرو کرده و میل کنید . نوش جان !
میشه از زنجبیل استفاده نکنیم؟
بله در صورت تمایل ، می تونید زنجبیل رو حذف کنید .