لوبیا پلو یکی دیگر از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که از برنج ، گوشت و لوبیا سبز تشکیل شده است . در مناطق مختلف کشور ما ، این غذا را به شیوه های مختلفی درست می کنند که ما در این آموزش یک دستور پخت جامع و همگانی را به شما ارائه خواهیم داد . در لوبیا پلو از گوشت چرخ شده یا تکه های گوشت می توانید استفاده کنید . برخی نیز گوشت قرمز را با گوشت مرغ جایگزین کرده و از تکه های گوشت مرغ در این غذا استفاده می کنند . در ادامه با آموزش مرحله به مرحله این غذای بسیار لذیذ و پرطرفدار با ما همراه باشید .
مواد لازم
- لوبیا سبز ( ۴۰۰ گرم )
- برنج ( ۳ پیمانه )
- گوشت چرخ کرده ( ۵۰۰ گرم )
- رب گوجه فرنگی ( ۳ قاشق غذاخوری )
- پیاز ( ۱ عدد بزرگ )
- سیب زمینی ( ۱ عدد بزرگ )
- کره ( ۵۰ گرم )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( ۱ قاشق چای خوری )
- فلفل قرمز ( ۱/۳ قاشق چای خوری )
- زردچوبه ( ۱ قاشق چای خوری )
- پودر زیره سیاه ( ۱/۲ قاشق غذاخوری )
- دارچین ( ۱ قاشق چای خوری )
طرز تهیه لوبیا پلو
در اولین مرحله لوبیاها را بشویید و ابتدا و انتهای آنها را جدا کنید . لوبیاها را می توانید به اندازه های دلخواه خرد کنید اما بهتر است آنها را با اندازه هایی حدود یک سانتی متر خرد کنید .
بعد از این لوبیاها را در تابه ای بریزید و آنها را به مدت ۱ الی ۲ دقیقه تفت دهید . به لوبیا ها نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید . توجه کنید که فقط می خواهیم لوبیاها کمی نرم شوند و تغییر رنگ دهند پس لوبیاها را آنقدر تفت ندهید تا خشک شوند .
سیب زمینی را پوست بکنید و آن را به صورت نگینی خرد کنید . توجه کنید که سیب زمینی ها بزرگ خرد نکنید زیرا لوبیا پلوی شما زیبایی خود را از دست میدهد . سیب زمینی ها را به لوبیا سبز اضافه کنید و هم بزنید . پس از ۱ الی ۲ دقیقه شعله را خاموش کنید و مخلوط لوبیا و سیب زمینی را کنار بگذارید .
پیاز را نیز پوست بکنید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید . پیازها را در تابه ای دیگر بریزید و به همراه کمی روغن تفت دهید . به پیاز کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید . بعد از اینکه پیاز کمی سبک شد و تفت خورد ، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید . به گوشت ، ادویه هایی شامل فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، پودر زیره سیاه ، دارچین ( به صورت پودر شده و یا چوب دارچین ) استفاده کنید .
زمانی که رنگ گوشت عوض شد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و هم بزنید . پس از مخلوط شدن رب گوجه فرنگی با گوشت ، مخلوط لوبیا سبز و سیب زمینی را که قبلا درست کردیم به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید .
در آخر با اضافه کردن یک لیوان آب جوش به مواد درون تابه ، مواد درونی لوبیا پلوی شما آماده می شود . تنها نکته قابل توجه در این مرحله این است که مواد میانی لوبیا پلوی شما نباید بیش از حد رقیق و یا خشک باشد . بهتر است این مواد دارای آب کمی باشد که در هنگام مخلوط شدن آن با برنج ، شکل برنج را خراب نکند .
در این مرحله به پخت برنج می پردازیم . برنج را ب همراه کمی نمک و زردچوبه( جهت رنگ دادن به برنج ) ، در مقداری آب بجوشانید . بهتر است برای اینکه برنج شما خوش عطر تر شود ، در آبی که برنج می جوشد مقدار کمی هل یا چوب دارچین بریزید تا برنج شما خوش عطر تر شود . برنج را کمی به اصطلاح زنده تر بردارید تا در مرحله دم کشیدن برنج شما شفته و خراب نشود . برنج را آبکشی کنید و کنار بگذارید .
در کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه خود را در روغن قرار دهید . لایه ای از برنج را کف قابلمه بریزید و از مواد میانی که درست کردیم بر روی لایه برنج بریزید . در صورتی که دوست دارید لوبیا پلوی شما عطر و بویی فوق العاده بگیرد در این مرحله کمی زعفران و پودر زیره نیز بر روی لایه گوشت بریزید . بقیه مراحل را نیز به همین صورت انجام دهید و در قابلمه را بگذارید تا برنج شما دم بکشد . بعد از اینکه لوبیا پلو دم کشید ، آن را سرو کنید و در کنار انواع ماست ، ترشی و سالادها میل کنید نوش جان !
