گوشت مرغ یکی از پر مصرف ترین گوشت های موجود در دنیاست . به وسیله این گوشت غذاهای بسیار می توان درست کرد . اما یکی از غذاهایی که تقریبا می توان گفت در تمام کشور ها محبوبیت دارد و در اغلب رستوران ها سرو می شود مرغ بریان است . مرغ بریان را نیز به شیوه های مختلفی مزه دار و طبخ می کنند . برخی این غذای لذیذ و خوشمزه را بر روی شعله آتش ، درون قابلمه و یا در فر طبخ می کنند . در این مطلب به آموزش یکی از بهترین دستور پخت هایی که می توان با آن مرغ بریانی بسیار لذیذ را درست کرد ، به شما آموزش خواهیم داد . در ادامه با آموزش مرغ بریان با ما همراه باشید .
مواد لازم
- مرغ کامل ( ۱ عدد )
- کره ( ۱۰۰ گرم )
- روغن زیتون ( به مقدار لازم )
- رزماری ( ۲ شاخه )
- پیاز( ۶ عدد کوچک )
- سیب زمینی ( ۱۰ الی ۱۲ عدد کوچک )
- لیمو ترش ( ۵ عدد کوچک )
- سیر ( ۱ بوته )
- هویج ( ۶ عدد کوچک )
- قارچ ( ۵ عدد )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( به مقدار لازم )
- فلفل قرمز ( ۱ قاشق چای خوری )
- زعفران ( ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری )
دستور پخت
برای درست کردن مرغ بریان ابتدا از روز قبل باید مرغ را به همراه نمک ، فلفل سیاه ، پیاز و لیمو ترش مزه دار کنید و در یخچال قرار دهید . حالا سیب زمینی ها را با مقداری آب و نمک آبپز کنید و کنار بگذارید .
کره را که به دمای محیط رسیده است در ظرفی بریزید و یک حبه سیر را بر روی آن رنده بزنید و یا ساطوری کنید . سپس به آنها نمک ، فلفل سیاه و فلفل قرمز بزنید . زعفران را دم کنید و ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری زعفران نیز به این مخلوط اضافه کنید . به وسیله یک چنگال و یا قاشق همه مواد را با هم مخلوط کنید . سپس مخلوط را در ماکروویو، آون توستر ، فر و یا بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا حدی که مخلوط کره ای شما به حالت مایع درآید .
مرغ را از یخچال بیرون آورده و از پیاز و لیمو جدا کنید . با قلمو یا انگشتانتان مخلوط کره را بر روی مرغ بکشید و تمام سطح آن را با مخلوط کره پر کنید . نکته مهمی که در این مرحله باید انجام دهید تا تمام قسمت های مرغ از جمله سینه و گردن مرغ ، پس از پخته شدن بافت نرمی داشته باشند این است که بخشی از پوست مرغ را در قسمت گردن و سینه ی مرغ از سطح جدا کنید و زیر آن را از مخلوط کره ای که درست کردیم بکشید . اگر این کار را با دقت انجام دهید گوشت مرغ پس از طی کردن مرحله پخت بسیار نرم و خوش عطر و رنگ خواهد شد .
یک پیاز را به صورت خلالی یا حلقه ای خرد کنید و در شکم مرغ قرار دهید . برگ های یک شاخه رزماری را نیز با دست له کنید و به همراه ۲ حبه سیر له شده در شکم مرغ قرار دهید . قرار دادن این مواد در شکم مرغ سبب می شود که پس از حرارت دیدن مرغ و مواد درون شکم آن ، عطر این سبزیجات سبب خوش عطر شدن مرغ بریان شما می شود . پای مرغ را نیز به وسیله نخ یا مفتول ببندید .
کف سینی فر را به طور کامل با روغن زیتون چرب کنید . پیاز و لیمو ترش ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در سینی قرار دهید . برای جلوگیری از چسبیدن مرغ به سطح سینی و سوختن آن ، مرغ را بر روی پیاز و لیموهای حلقه شده قرار دهید .
در گوشه ی دیگر سینی فر ، سیب زمینیه ایی که پیشتر آبپز کرده بودیم را قرار دهید . هویج و قارچ ها را نیز در سینی قرار دهید . چند حبه سیر را نیز پوست بکنید و برای خوش عطر تر شدن غذا در بین این مواد قرار دهید . حالا روی سطح سبزیجات را کمی روغن زیتون ، نمک و فلفل سیاه ، به همراه کمی برگ رزماری خرد شده بریزید .
مرغ را در ۲ مرحله باید بپزید . برای اولین مرحله پخت ، سینی مرغ و سبزیجات را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه و یا در آون توستر و یا در قابلمه طبخ کنید . پس از ۴۵ دقیقه سینی مواد را بیرون آورید و دوباره سطح مرغ را با مخلوط کره پر کنید . دوباره مرغ را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا پخته شود . پس از طی کردن دومین مرحله پخت ، برای سومین بار بر روی سطح مرغ مخلوط کره ای بکشید تا مرغ بریان شما خوش رنگ تر و خوش طعم تر شود . مرغ بریان را به همراه سبزیجاتی که در کنار آن طبخ کردید میل کنید نوش جان !
