در فصل بهار با رویش دوباره گیاهان ، به وسیله برگ های درخت انگور ، غذایی بسیارخوشمزه و البته پرطرفدار به نام دلمه درست می کنند . دلمه برگ مو یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که از مواد مختلفی تشکیل شده است .این غذا تنها مخصوص کشور ما نیست و در کشورهایی مانند ترکیه نیز این غذا را درست می کنند تنها با این تفاوت که در مواد تشکیل دهنده آن از گوشت استفاده نمی کنند . مواد تشکیل دهنده این غذا در دستور پخت های مختلف ، کمی متفاوت است اما در این مقاله با یک دستور پخت کلی این غذای لذیذ را به شما آموزش خواهیم داد .
مواد لازم
- لپه ( ۱۷۰ گرم )
- برنج ( ۱۷۰ گرم )
- گوشت چرخ کرده ( ۳۰۰ گرم )
- زرشک ( ۲۰ گرم )
- پیاز ( ۴ عدد متوسط )
- سیر ( ۳ حبه )
- ترخون ( ۱۵ گرم )
- تره ( ۳۰گرم )
- گشنیز ( ۱۵ گرم )
- جعفری ( ۱۵ گرم )
- مرزه ( ۱۵ گرم )
- شوید ( ۱۵ گرم )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( ۲ قاشق چای خوری )
- زردچوبه ( ۳ قاشق چای خوری )
- زعفران ( ۲ قاشق چای خوری )
- رب گوجه فرنگی ( ۴ قاشق غذاخوری )
- رب انار ( ۲ قاشق غذاخوری )
دستور پخت دلمه برگ مو
برای درست کردن دلمه برگ مو ابتدا لپه و برنج را که از قبل خیس کرده بودیم به همراه مقداری آب به طور جداگانه بپزید . توجه کنید که برنج را بیش از اندازه نپزید . برنج را به اندازه ای که دانه های برنج نیم پز شوند بپزید ؛ زیرا بر اثر پخت بیش از حد ، بعد از طبخ دلمه ، برنج حالتی خمیری به خود می گیرد .
هنگامی که لپه و برنج شما به اندازه کافی پخته شد ، شعله را خاموش کنید و لپه و برنج پخته شده را کنار بگذارید .
پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن در تابه تفت دهید . پس از اینکه پیاز کمی سبک شد ، زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید .
در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید . اگر در هنگام تفت دادن گوشت ، احساس کردید که مواد شما به زردچوبه بیشتری نیاز دارد می توانید یک قاشق چای خوری دیگر زردچوبه به گوشت اضافه کنید تا گوشت شما طعم و عطر بهتری داشته باشد .
پس از اضافه کردن گوشت ، ۳ حبه سیر را کاملا خرد یا له کنید و به مواد اضافه کنید . در صورتی که سیر تازه در دسترس دارید بهتر است از سیر تازه در مخلوط دلمه استفاده کنید .
پس از اینکه گوشت را تفت دادید نوبت به اضافه کردن ادویه ها می رسد . نمک ، فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید . در صورت تمایل می توانید از کمی زعفران نیز برای بهتر شدن عطر و طعم مواد استفاده کنید .
در این مرحله برنج و لپه ای را که از قبل پخته بودیم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید . مواد دلمه شما به کمی طعم ترشی نیاز دارد که این طعم را با اضافه کردن زرشک ، گوجه سبز خرد شده و یا آبغوره می توانید به وجود آورید که طعمی فوق العاده بی نظیر به دلمه شما خواهد داد .
در مرحله آخر نیز سبزی های دلمه را خرد کنید و به دیگر مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید . هر چه قدار سبزی شما بیشتر باشد طعم و عطر دلمه شما دوچندان خواهد شد .
بعد از اینکه مخلوط درونی دلمه را درست کردیم نوبت به پیچیدن دلمه و درست کردن سس آن می رسد .
ابتدا دم برگ ها را به وسیله یک قیچی یا چاقو جداکنید . برگ ها را به همراه مقداری آب در قابلمه بجوشانید . به این نکته توجه کنید که برگ ها را نباید بیش از حد بجوشانید و به اندازه ای که برگ ها تغییر رنگ دهند شعله را خاموش کنید .
سپس مواد میانی دلمه را در لایه پشت برگ ها بریزید و به صورت بقچه ای یا لوله ای دلمه ها را بپیچید . در کف قابلمه چند عدد برگ مو قرار دهید . دلمه ها را بر روی این برگ ها بچینید .
در کاسه ای ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به همراه ۲ قاشق رب انار یا ۱ قاشق رب لیمو مخلوط کنید . کمی نمک و فلفل سیاه به آنها اضافه کنید و مقداری آب به مواد اضافه کنید . سس را بر روی دلمه ها بریزید و در قابلمه را ببندید . برای اینکه دلمه های شما انسجام خود را از دست ندهند ، یک جسم سنگین مانند یک بشقاب را بر روی سطح دلمه ها بگذارید تا در حین پخت ، برگ ها پاره نشوند و دلمه های شما از شکل اولیه خارج نشوند .
دلمه ها را به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه با شعله کم بپزید . دلمه شما آماده است نوش جان !
