حلیم یا هلیم بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار مقوی ایرانی است که با موادی همچون گوشت ، بادمجان و حبوبات پخته می شود . این غذا را بدون حبوبات نیز می توان آماده کرد . پخت این غذا در سالیان گذشته بسیار زمان بر و طولانی بوده است اما به تدریج با روی کار آمدن انواع قابلمه ها و زودپزهایی که غذا را در کمترین زمان ممکن با بهترین کیفیت طبخ می کنند ، این مشکل حل شد . ما در این مقاله دستور پخت حلیم بادمجان را به گونه ای آموزش خواهیم داد که شما بتوانید این غذای لذیذ و خوشمزه را در کمترین زمان ممکن سرو و نوش جان کنید . در ادامه با ما همراه باشید :
مواد لازم
- بادمجان ( ۲ کیلوگرم )
- گوشت گوسفندی یا گاو ( ۴۰۰ گرم )
- بلغور گندم ( ۳/۴ پیمانه )
- برنج ( ۱/۴ پیمانه )
- عدس ( ۱/۳ پیمانه )
- پیاز ( ۳ عدد )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( ۱ قاشق چای خوری )
- زردچوبه ( به مقدار لازم )
- چوب دارچین ( ۳ الی ۴ تکه کوچک )
- پودر دارچین ( ۱ قاشق چای خوری )
- کشک ( ۲ قاشق غذاخوری )
دستور پخت
در اولین مرحله بادمجان ها را پوست کنده و برش دهید . بعد از اینکه با کمی نمک تلخی بادمجان ها را گرفتید ، آن ها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .
سپس یکی از پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید و در زودپز آنها را با کمی روغن تفت دهید . پس از اینکه پیاز کمی تفت داده شد به آن زردچوبه اضافه کنید و کمی هم بزنید . توجه کنید که پیاز ها نباید تیره رنگ شوند و در حدی که کمی سبک شدند گوشت را به آن اضافه کنید . برای پخت حلیم می توانید از گوشت گوسفند و گاو استفاده کنید ولی نکته قابل توجه در پخت گوشت این است که باید گوشت را به صورت درسته طبخ کنید و آن را تکه تکه نکنید .
گوشت را به پیاز اضافه و کمی تفت دهید . سپس به گوشت فلفل سیاه و چوب دارچین اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید . بعد از اینکه گوشت را به خوبی تفت دادید و رنگ آن عوض شد ، آب جوش را به گوشت اضافه کنید و در زودپز را ببندید تا گوشت شما پخته شود . دقت کنید که در این مرحله به هیچ عنوان نباید به گوشت آب رد اضافه کنید زیرا گوشت شما سفت خواهد شد . حدود ۱۵ دقیقه آخر ، به گوشت نمک نیز اضافه کنید . زمانی که گوشت شما پخته شد ، مقداری از آب آن را در ظرفی ریخته و کنار بگذارید .
هنگامی که گوشت شما کاملا پخته شد ، از زودپز خارج کنید و آن را به وسیله دو چنگال ریش ریش کنید . بعد از اینکه گوشت را ریش ریش کردید ، بادمجان هایی که قبل تر سرخ کرده بودیم را نیز له کنید و کنار بگذارید .
قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و بلغور گندم را که از قبل خیس کرده بودیم در آن بریزید . بعد از اینکه بلغور گندم را در قابلمه ریختید ، به آن آب سرد و عدس را اضافه کنید . پس از اضافه کردن آب سرد و عدس ، آب گوشتی را که کنار گذاشته بودیم را به بلغور ها اضافه کنید . در صورت تمایل می توانید به جای آب گوشت از عصاره ی قلم نیز استفاده کنید .
اجازه دهید تا مخلوط بلغور و آب گوشت شما به جوش آید . زمانی که مواد در حال جوشیدن بودند ، به آنها نمک و کمی زردچوبه اضافه کنید و مواد موجود در قابلمه را کمی هم بزنید . هنگامی که بلغورهای گندم نیم پز شدند ، برنج را که از قبل خیس کرده بودیم به آنها اضافه کنید . اگر آب مخلوط بلغور ، عدس و برنج در حال پخت کم بود ، به مواد آب اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا پخته شوند .
دو عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید . پیاز ها ی خلالی شده را در تابه یا قابلمه ای بریزید و کمی تفت دهید . توجه کنید که پیازهای شما نباید سرخ شوند بلکه باید نرم و کاراملی شوند . در صورت لزوم به پیازها کمی آب اضافه کنید تا کاملا نرم شوند . به پیازهای کاراملی زردچوبه ، پودر دارچین و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید . بعد از این بادمجان های کوبیده شده و گوشت هایی که ریش ریش کرده بودیم را به پیاز اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید . اگر مواد شما به کف تابه یا قابلمه می چسبید به مواد کمی روغن اضافه کنید و به صورت مداوم آنها را هم بزنید .
پس از اینکه بلغور گندم و برنج شما کاملا پخته شد آنها را به وسیله گوشت کوب برقی و یا مخلوط کن ، مخلوط کنید . پس از حدود ۴۵ دقیقه که مواد گوشتی با هم مخلوط شدند ،مخلوط بلغور و برنج را نیز به آنها اضافه کنید و هم بزنید . اگر نمک حلیم شما کم بود در این مرحله به آن کمی نمک اضافه کنید . مواد را آنقدر هم بزنید تا حلیم شما کش بیاید . زمانی که به این مرحله رسید دو قاشق غذاخوری کشک را با آب مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه آخر به حلیم اضافه کنید . حلیم شما آماده است نوش جان !
زودپز برقی ولگا مدل ۵۵y
در بین تمام زودپزهایی که تاکنون تولید شده اند زودپزهای برقی به عنوان پیشرفته ترین و کاربردی ترین انواع زودپزها محسوب می شوند . زودپزهای برقی همانطور که از نامشان پیداست با استفاده از انرژی الکتریکی عمل می کنند . زودپز برقی تولید شده توسط برند ایتالیایی ولگا مدل ۵۵y نیز به وسیله نیروی الکتریکی و با توان ۱۰۰۰ وات عمل می کند.
گنجایش این زودپز ۶ لیتر می باشد . جنس بدنه زودپز برقی ولگا مدل ۵۵y از استیل ساخته شده است که علاوه بر ضد خش و ضد زنگ بودن آن ، ضد ضربه بودن این زودپز را نیز تضمین می کند . از دیگر ویژگی های منحصر به فرد زودپز برقی ولگا مدل ۵۵y می توان به عملکرد ۱۲ کاره ، داشتن دو دستگیره نسوز و عایق و ….. اشاره کرد .
1 دیدگاه در “طرز تهیه حلیم بادمجان با زودپز!”