مرغ ترش یکی خوشمزه ترین و پرطرفدار غذاهای گیلانی است که با روش ها ی مختلفی در نقاط مختلف ایران طبخ می شود. در استان های شمالی برای تهیه مرغ ترش از سبزی های معطر محلی استفاده می شود که همین امر باعث خوشمزه تر شدن این غذا می شود . موادی که در مرغ ترش استفاده می‌شود شامل؛ مرغ، انواع سبزیجات معطر، گردو ، آبغوره یا به عنوان جایگزین از آبلیمو یا آب نارنج، رب انار، سیر و… است. خوردن این خورشت علاوه بر افزایش اشتها ، سبب می شود تا بدن شما انواع ویتامین ها ، پروتئین ها و مواد مغذی موجود در این غذا را دریافت کند . در ادامه با آموزش مرحله به مرحله ی این غذای اصیل ایرانی با مجله آشپزی لیکوباکس همراه باشید .
مواد لازم :
- مرغ ( ۷۰۰ گرم )
- پیاز ( ۱ عدد بزرگ )
- سیر ( ۲ حبه )
- سبزی مخصوص ( ۲۰۰ گرم )
- سبزی ها شامل ( گشنیز ، تره ، جعفری ، نعنا ، ریحان و در صورت در دسترس بودن چوچاق و کاکوتی )
- رب گوجه فرنگی ( ۱ قاشق غذاخوری )
- رب انار ( ۲ قاشق غذاخوری )
- گردو ( ۳۰۰ گرم )
- نمک ( به مقدار لازم )
- زردچوبه ( ۱ قاشق چای خوری )
- پودر سیر ( ۱ قاشق چای خوری )
- فلفل سیاه ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- پاپریکا ( ۱ قاشق چای خوری )
دستور پخت مرغ ترش رستورانی :
در ابتدا تکه های مرغ را به همراه ادویه ها شامل نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه ، پودر سیر و پاپریکا مخلوط کنید و سطح مرغ ها به ادویه آغشته کنید.
مرغ ها را در تابه به همراه کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .
در قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز نگینی شده را به آن اضافه کنید . پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا پیاز شما سبک شود .
سیر را نیز نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید . یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا رب شما از حالت خامیی بیرون آید و رنگ آن باز شود .
بعد از این رب انار را اضافه کنید و کمکی تفت بدهید . گردوها را پودر کنید و به مواد اضافه کنید .
کمی تفت دهید و سبزی های خرد شده را اضافه کنید . بعد از این یک پیمانه آب اضافه کنید واجازه دهید تا روغن گردو بیرون آید .
بعد از ۳۰ دقیقه مرغ ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت مرغ ترش شما به خوبی جا بیفتد .
زمانی که غلظت خورشت شما به غلظت فسنجان رسید حرارت را خاموش کنید و خورشت را در ظرف بکشید .
خورشت مرغ ترش را در کنار کته به همراه سبزی و ترشی محبوبتان میل کنید . نوش جان !
