همانطور که پیشتر در مقاله ” طرز تهیه دونات خانگی “ گفته شد ، دونات ها انواع مختلفی دارند . ساده ترین انواع دونات ها ، پیراشکی یا دونات هایی هستند که از قدیمی ترین و محبوب ترین شیرینی های موجود هستند و به سادگی درست می شوند . اما نوع دیگری از دونات ها هستند که به همراه کرم مخصوص سرو می شوند . این کرم را با استفاده از شیر ، تخم مرغ ، نشاسته و …. می توانید درست کنید که ترتیب و شیوه اضافه کردن مواد در کیفیت و طعم این کرم بسیار تاثیر گذار است . در این مقاله به آموزش مرحله به مرحله ی دونات کرم دار به همرا آموزش کرم مخصوص خواهیم پرداخت . در ادامه با مجله آشپزی لیکوباکس همراه باشید .
مواد لازم خمیر پیراشکی:
- آرد سفید ( ۳۶۰ گرم )
- تخم مرغ ( ۱ عدد )
- وانیل ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- پودر خمیر مایه ( ۱ قاشق غذاخوری )
- شکر ( ۳ قاشق غذاخوری )
- نمک ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- کره ( ۴ قاشق غذاخوری )
- شیر ( ۱ پیمانه )
مواد لازم کرم پیراشکی:
- زرده تخم مرغ ( ۴ عدد )
- نشاسته ( ۵۰ گرم )
- شیر ( ۲ پیمانه )
- کره ( ۵۰ گرم )
- وانیل ( ۲ قاشق چای خوری )
- شکر ( ۱ پیمانه )
- نمک ( نوک قاشق چای خوری )
طرز تهیه دونات شکری ساده و خوشمزه :
برای درست کردن دونات های کرم دار ابتدا خمیر پیراشکی را درست کرده و سپس کرم مخصوص آن را مرحله به مرحله درست خواهیم کرد .
برای درست کردن خمیر پیراشکی ، ابتدا یک پیمانه شیر ولرم را در ظرفی ریخته و با شکر مخلوط کنید .
سپس یک قاشق غذاخوری پودر خمیر مایه فوری را به ترکیب شیر و شکر اضافه کرده و هم بزنید . اجازه دهید تا این ترکیب به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند .
پس از ۱۵ دقیقه ، دوباره مخلوط را هم بزنید . سپس یک عدد تخم ، کره آب شده ، وانیل و نمک را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد کاملا مخلوط شوند .
در آخرین مرحله آرد سفید را به مخلوط اضافه کنید . ۳۶۰ گرم آرد سفید ( حدودا ۳ پیمانه ) را در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید . بعد از این خمیر را از ظرف بیرون آورده .
بر روی سطح صافی کمی آرد بریزید و خمیر را بر روی آن قرار دهید . خمیر را به خوبی ورز دهید . چنانچه خمیر به دست شما می چسبید با اضافه کردن کمی آرد این چسبندگی را از بین ببرید .
پس از اینکه خمیر دونات را به خوبی ورز دادید ، کف ظرفی را با کمی روغن چرب کنید و خمیر ورز داده شده را در آن قرار دهید . پارچه تمیزی را بر روی سطح ظرف قرار دهید تا خمیر دونات به مدت ۱ ساعت استراحت کند .
پس از ۱ ساعت ، خمیر را از ظرف بیرون آورید و بر روی سطح صافی پهن کنید . خمیر را به وسیله یک وردنه به قطر ۱ سانت پهن کنید . به وسیله یک کاتر دایره ای خمیر را به شکل دایره هایی برش دهید .
در کف یک سینی کاغذ روغنی یا کاغذ تفلون قرار دهید و خمیر های دونات را در سینی قرار دهید .
خمیر دونات ها را به نوبت در روغن داغ بریزید تا سرخ شوند و پف کنند . در حین طبخ دونات ها ، روغن داغ به وسیله یک قاشق بر روی دونات ها بریزید تا پیراشکی های شما پف کند .
پس از این دونات ها را بر روی یک دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود .
گوشه دونات ها سوراخ کوچکی ایجاد کنید را سوراخ کنید و کرم مخصوص را به درون دونات ها بریزید . دونات های کرم دار شما آماده است نوش جان !
طرز تهیه کرم مخصوص :
برای درست کردن این کرم مخصوص ابتدا ظرفی را بر روی حرارت قرار دهید و دو پیمانه شیر ولرم را در ظرف بریزید . توجه کنید که شیر نباید به جوش آید و به اندازه ای که داغ شد ، حرارت را خاموش کنید تا شیر کمی ولرم شود .
سپس در یک کاسه بزرگ نشاسته را به همراه شکر ، نمک و ۴ عدد زرده تخم مرغ بریزید و به وسیله یک همزن دستی تمام مواد را با هم مخلوط کنید . مواد را آنقدر هم بزنید تا مخلوط شما حالت کرمی به خود بگیرد .
در مرحله بعد شیر را در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا شیر با دیگر مواد مخلوط شود . به این نکته توجه کنید که در این مرحله شیر شما نباید داغ باشد وگرنه تخم مرغ موجود در مخلوط بر اثر حرارت سفت می شود و کرم شما خراب می شود .
پس از اضافه کردن تمام شیر ، مخلوط را بر روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا رنگ کرم شما کمی طلایی شود و کاملا کرمی منسجم و غلیظ به وجود آید .
در این مرحله کرم منسجم شده را از روی حرارت بردارید و در آخرین مرحله کره و وانیل را به کرم اضافه کنید و هم بزنید .
کرم شما آماده است آن را در ظرفی بریزید تا کمی خنک تر شود و بعد از آن به دونات ها اضافه کنید .
