باقالی پلو یکی از لذیذ ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم عالی و ظاهر خوب ، بیشتر در مهمانی ها و مجالس سرو می شود . باقالی پلو را به همراه انواع گوشت ها از جمله ماهیچه گوسفندی ، گردن گوسفندی ، گوشت مرغ و ….سرو می کنند . باقالی پلو با گوشت گردن که یکی از گران ترین غذاهای سنتی ایرانی است علاوه بر داشتن طعم بی نظیر ، به دلیل داشتن پروتئین ، فیبر ، کربوهیدرات و ویتامین ها از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است . به دلیل استقبال بیش از حد مردم ، باقالی پلو با گردن علاوه بر رستوران های واقع در کشورمان ، در رستوران های ایرانی خارج از کشور نیز سرو می شود .
همانطور که میدانید طبخ گوشت قرمز کار راحتی نیست . در این مقاله به آموزش پخت گوشت گردن با دستوری اختصاصی ، به همراه سس مخصوص خواهیم پرداخت . به گونه ای که پس از پخت ، از طعم و عطر بی نظیر این غذا لذت خواهید برد . در ادامه با آموزش این غذای لذیذ و خوشمزه با مجله آشپزی لیکوباکس همراه باشید .
مواد لازم :
- گوشت گردن گوسفندی ( ۱ کیلو گرم )
- برنج ( ۶ پیمانه )
- پیاز ( ۱ عدد بزرگ و ۱ عدد کوچک )
- سیر ( ۱ بوته )
- شوید تازه ( ۳ الی ۴ دسته )
- چوب دارچین ( ۲ الی ۳ عدد )
- زعفران ( ۶ قاشق چای خوری )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- زردچوبه ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- باقالی ( ۳۵۰ گرم )
- خلال پوست پرتقال ( ۵ تکه )
دستور پخت باقالی پلو با گردن :
ابتدا پیاز ها و سیر را شسته و پوست پیاز بزرگتر را جدا کنید. پیاز پوست کنده شده را به صورت خلال های درشت خرد کنید .
مقدار گوشت گردن را به تعداد افراد موردنظر می توانید کم یا زیاد کنید . سطح گردن ها را به لایه از زعفران آغشته کنید تا کاملا گوشت شما طعم و عطر زعفران را به خود بگیرد .
در مرحله بعد تابه یا قابلمه ای را بر روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید .
پیاز های خلالی شده را در تابه بریزید و کمی هم بزنید . اجازه دهید تا پیاز ها کمی سبک شوند و تغییر حالت دهند .
پس از این به پیازها زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا زردچوبه و پیاز کاملا مخلوط شوند .
گوشت گردن را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید . نمک را در آخرین مرحله به گوشت اضافه کنید تاگوشت شما بهتر و سریعتر پخته شود .
پس از این یک بوته سیر ، یک بوته پیاز ، دو الی سه عدد هل ، فلفل ،دو عدد چوب دارچین و خلال پوست پرتقال نارنج یا لیمو را بر روی گردن ها قرار دهید و مقداری آب جوش به مخلوط اضافه کنید تا گردن ها کاملا پخته شوند .
به این نکته توجه داشته باشید که این غذا دارای روغن زیادی است و بایستی به گردن ها به ازای هر دو لیوان آب ، یک لیوان روغن اضافه کنید .
در همین حین باقالی ها را پوست کنده و بشویید . برای بهتر شدن طعم و عطر باقالی پلوی شما ، بهتر است از شوید تازه استفاده کنید و در صورت نداشتن شوید تازه می توانید از شوید خشک نیز استفاده کنید .
برنج را که از قبل خیس کرده بودیم ، به همراه کمی نمک بجوشانید . زمانی که برنج در حال جوشیدن است باقالی ها و شوید خرد شده را به برنج اضافه کنید تا باقالی و شوید شما از حالت خامی بیرون آیند و کمی پخته شوند . ( در صورتی که از شوید خشک استفاده می کنید نیازی به این کار نیست )
برنج را آبکش کنید . پس از آبکش کردن باقالی پلو ، در کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ موردنظرتان را در آن قرار دهید .
برنج را در قابلمه بریزید و کمی پودر دارچین بر روی برنج بریزید تا عطر باقالی پلوی شما دوچندان شود .اجازه دهید تا باقالی پلوی شما به اندازه کافی پخته شود .
در انتهای مراحل پخت گوشت گردن ، به آن کمی زعفران و نمک اضافه کنید تا رنگ ، طعم و عطر گوشت شما بی نظیر شود .
باقالی پلو و گردن را در بشقابی سرو کنید و به همراه سالاد ، ماست ، زیتون پرورده ، سبزی و … نوش جان کنید .
