تارت ها نوعی شیرینی بین الملی هستند که از لایه ای بیسکویتی و لایه ای شامل کرم و خامه تشکیل شده است . از مواد پرکننده برای پوشش تارت استفاده میشود و خمیر تارت (کراست) حالت ترد و بیسکویتی دارد . خمیر تارت قسمت رویی تارت را پوشش نمیدهد . تارت‌ها پف نمی‌کنند و خمیر شکل اولیه خود را حفظ می‌کند. داخل تارت را با مواد مختلفی مثل مربا، خامه، کرم پاتیسیر، کرم کاستارد، گاناش، ژله، بریلو و انواع میوه‌ها و شکلات میتوان پر کرد . تارت شکلات و توت فرنگی یکی از پرطرفدارترین انواع تارت ها می باشد . این شیرینی معمولا به عنوان دسر یا میان وعده سرو می شود. به دلیل طعم فوق العاده و بی نظیری که این شیرینی خوشمزه دارد ، از این شیرینی جذاب می توان برای پذیرایی در مجالس و مهمانی های مهم نیز استفاده کرد . در ادامه با آموزش مرحله به مرحله ی تارت شکلات و توت فرنگی با مجله آشپزی لیکوباکس همراه باشید .
مواد لازم:
- آرد سفید ( ۲۱۰ گرم )
- تخم مرغ ( ۳ عدد )
- پودر کاکائو ( ۳۰ گرم )
- نشاسته ذرت ( ۲۰ گرم )
- کره ( ۱۱۵ گرم )
- نمک ( نوک قاشق چای خوری )
- پودر قند ( ۱۰۰ گرم )
- شکر ( ۲۰ گرم )
- شکلات ( ۲۴۰ گرم )
- خامه ( ۳۸۵ گرم )
- شیر ( ۸۵ گرم )
- عسل ( ۳۰ گرم )
طرز تهیه تارت توت فرنگی شکلاتی :
در مرحله اول خمیر تارت یا کراست را درست می کنیم و در مراحل بعدی به درست کردن کرمو و پخت تارت شکلات و توت فرنگی خواهیم پرداخت . برای درست کردن خمیر تارت ابتدا کره و پودر قند در ظرفی ریخته و با همزن برقی این دو را به خوبی با هم مخلوط کنید . سپس یک عدد تخم مرغ را به آنها اضافه کرده و کمی هم بزنید .مواد خشک شامل آرد سفید ، پودر کاکائو ، نشاسته ذرت و مقدار کمی نمک را با هم مخلوط کنید .
مواد خشک را یک مرتبه الک کنید و به مخلوط کره ای اضافه کنید . مخلوط را به اندازه ای که تمام مواد با هم مخلوط شوند هم بزنید . توجه کنید که برای درست کردن این خمیر به هم زدن زیاد احتیاجی نداریم . خمیر تارت را بر روی سطح صافی پهن کنید و با وردنه آن را صاف کنید . پس از صاف کردن خمیر تارت ، آن را در بین دو کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت ۳ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید .
طرز تهیه کرمو تارت شکلات و توت فرنگی
برای درست کردن کرمو شکلات ، ابتدا ۸۵ گرم شیر و ۸۵ گرم خامه را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید . این دو را به آرامی هم بزنید تا محلولی یکدست به وجود آید . سپس دو عدد زرده تخم مرغ را در ظرف دیگری همراه با ۲۰ گرم شکر مخلوط کنید .
مخلوط شیر و خامه ی داغ شده را به آرامی و در چند مرحله به تخم مرغ و شکر اضافه کنید و سریع هم بزنید تا تخم مرغ بر اثر حرارت سفت نشود . بار دیگر این مخلوط را بر روی حرارت قرار دهید و ۹۰ گرم شکلات ذوب شده به مخلوط اضافه کنید .
این مخلوط را به مدت ۲ دقیقه به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود . کرمو شکلات را از روی حرارت بردارید ، در ظرفی ریخته و روی ظرف را با سلفون بپوشانید . کرمو شکلات را در یخچال قرار دهید تا کمی استراحت کند و خنک شود .
خمیر تارت را از یخچال بیرون آورید و به آرامی آن را در قالب تارت قرار دهید . سابله را به مدت ۲۵۰ دقیقه در فر طبخ کنید . پس از اینکه سابله شما کاملا پخته شد آن را از قالب بیرون آورده و کرمو شکلات را کف آن بریزید . پس از این روی کرمو را با لایه ای از توت فرنگی خرد شده بپوشانید .
در مرحله بعد ترکیبی از ۳۰۰ گرم خامه فرم گرفته ، ۱۵۰ گرم شکلات و۳۰ گرم عسل درست کنید و بر روی توت فرنگی ها بریزید . روی تارت شکلات و توت فرنگی را به سلیقه خود با شکلات ، توت فرنگی یا خامه تزیین کنید . نوش جان !
