آش دوغ یکی از خوشمزه ترین آش های اصیل ایرانی است که طعم فوق العاده بی نظیری دارد . آش دوغ را در تمام نقاط کشورمان به شیوه های مختلفی درست می کنند اما پایه تمام آنها یکی است . این آش به راحتی درست می شود و زمان طبخ طولانی ندارد . در پخت آش دوغ بنا به ذائقه خودتان می توانید از دوغ های ترش تر و محلی یا دوغ های با طعم متعادل تری استفاده کنید . در ادامه با آموزش مرحله به مرحله ی آش دوغ اصیل اردبیل با مجله آشپزی لیکوباکس همراه باشید .
مواد لازم :
- نخود ( ۱۰۰ گرم )
- دوغ ( ۲ لیتر )
- برنج ( ۱۰۰ گرم )
- تخم مرغ ( ۱ عدد )
- آرد ( ۱ قاشق چای خوری )
- گشنیز ( ۵۰ گرم )
- تره ( ۲۵ گرم )
- شوید ( ۲۵ گرم )
- جعفری ( ۲۰ گرم )
- سیر ( ۴ حبه )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( ۱ قاشق چای خوری )
- پودر تخم گشنیز ( ۱ قاشق چای خوری )
- گوشت چرخ کرده ( ۲۰۰ گرم )
- نعنای خشک ( ۱ قاشق چای خوری )
- پیاز ( ۱ عدد )
دستور پخت آش دوش اردبیل :
نخود را شسته و از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید . در این مدت ۳ تا ۴ مرتبه آب نخود را عوض کنید تا نفخ نخود کاملا گرفته شود .
برنج را بدون نمک در آب خیس کنید . آرد و تخم مرغ را در کاسه ای ریخته و با یک لیوان آب مخلوط کنید . برنج را نیز به این ترکیب اضافه کرده و هم بزنید.
مخلوط برنج را در قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید . دوغ را به مخلوط اضافه کنید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه مدام هم بزنید تا دوغ بریده نشده و به جوش آید .
زمانی که دوغ به جوش آمد می توانید حرارت را کمی بیشتر کنید . نخود هایی را که از قبل خیس کرده بودید به آش اضافه کنید .
در همین حین یک پیاز را رنده کنید و به همراه نعنای خشک ، زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . مخلوط را ورز دهید و گوشت را به شکل کوفته های کوچک درآورید .
حبه های سیر را پوست کنده و آنها را ساطوری یا رنده کنید . سیر ساطوری شده را به آش اضافه کنید .
کمی کره را در تابه دیگری ذوب کنید و یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز به آن اضافه کنید . این ترکیب را به آش اضافه کنید .
سبزی ها را به اندازه دلخواهتان خرد کنید . این آش به سبزی زیادی نیاز ندارد . سبزی های خرد شده را به آش دوغ اضافه کنید و هم بزنید .
اواخر پخت آش کوفته های قلقلی را نیز به آش اضافه کنید . توجه کنید که کوفته ها نیازی به تفت دادن در روغن ندارند و باید به همراه دیگر مواد در آش پخته شوند .
در این مرحله آش را بچشید و بنا به ذائقه خودتان نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید . آش دوغ را به مدت ۴ تا ۵ ساعت بر روی حرارت قرار داده تا غلیظ شده و جا بیفتد .
آش دوغ نیازی به پیازداغ ندارد و می توانید آن را به همراه کمی نعنا داغ میل کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید . نوش جان !
