در بین غذاهای ایرانی ، انواع کباب ها وجود دارند که از لذیذترین غذاهای ایرانی از دیرباز تاکنون بوده اند . کباب تابه ای یکی از انواع کباب ها می باشد که برخلاف دیگر کباب ها طرز تهیه ساده ای دارد و شما می توانید به راحتی در خانه آن را تهیه کنید . از آنجایی که کباب کوبیده و تابه ای در کشورهای محدوده خاورمیانه بخصوص ایران ، عراق و ترکیه بسیار رایج هست ، دستور پخت های متفاوتی برای این غذا موجود می باشد . در این مقاله دستور پخت کباب تابه ای عثمانی توضیح داده ام
مواد لازم
گوشت چرخ کرده (۴۰۰ گرم )
پیاز (۲ عدد)
زعفران دم کرده ( ۵ قاشق غذاخوری )
ادویه ها : نمک ، فلفل سیاه ، زنجبیل ، آویشن ، سماق ، گرانول ، پاپریکا ، دارچین ، پودر زیره سیاه ، پودر گوجه .
( توجه داشته باشید که میزان هر ادویه را بنا بر سلیقه خودتان در نظر بگیرید . )
گوجه ( به تعداد نفرات )
سیر (۲ حبه )
برنج (به تعداد نفرات )
فلفل (برای دورچین غذا )
دستور پخت
در ابتدا حبه های سیر را پوره کنید و پیاز ها را رنده بزنید . به این نکته توجه داشته باشید که حتما آب پیاز را بگیرید زیرا انسجام کباب شما را از بین میبرد . سپس سیر های پوره شده و پیاز را در ظرفی بریزید و گوشت چرخ کرده به همراه نمک ، فلفل سیاه ، زنجبیل ، آویشن ، گرانول ، دارچین ، پودر زیره و پودر گوجه را به مخلوط اضافه کنید . پس از اضافه کردن ادویه ها ۴ قاشق غذاخوری زعفران به مواد اضافه کنید . بعد از این مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید که همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند . مخلوط را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید .
بعد از یک ساعت مواد را از یخچال بیرون بیاورید . تابه را گرم کنید و اندکی روغن در آن بریزید . کمی از مواد را بردارید و به شکل استوانه یا هر شکل دیگری که تمایل دارید دربیاورید و در روغن قرار دهید . تمام مواد را به همین شکل در روغن قرار دهید و شعله را اندکی کم کنید تا کباب ها به آرامی پخته شوند . در تابه ای دیگر گوجه ها را حلقه ای کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید به گونه ای که شکل گوجه ها خراب نشود .
زمانی که کباب ها در حال پخت هستند مقدار کمی سماق را روی کباب ها بریزید تا خوش طعم شوند . هنگامی که تمام کباب ها پخته شدند گوجه هایی که تفت داده شده اند را به آرامی روی کباب ها قرار میدهیم تا آب گوجه ها وارد کباب شود و بافت کباب نرم شود .
بعد از آماده شدن کباب برنج را که از قبل خیس کرده بودیم بجوشانید و آبکش کنید . در کف قابلمه مورد نظرتان اندکی روغن بریزید و ته دیگ مورد نظرتان را قرار دهید ( به طور مثال سیب زمینی ) . برنج ها را در قابلمه بریزید تا دم بکشد . اندکی نیز با زعفران های باقیمانده برنج زعفرانی درست کنید و روی برنج را با آن تزیین کنید . حال برنج را در کنار کباب ها سرو کنید . نوش جان!
معرفی محصولات مرتبط
در این قسمت به معرفی چند محصول کاربردی که پخت و آماده کردن این کباب را به طور کامل و عالی انجام میدهند بپردازیم:
2 دیدگاه در “کباب تابه ای برای مهمان”