در انواع مهمانی ها و دورهمی های دوستانه و رسمی انتخاب نوع غذا و خوراکی هایی که آماده می شوند از جمله مهم ترین تشریفات در آن مهمانی محسوب می شود . بیشتر افراد به دلیل طعم و عطر بهتر غذاهای اصیل ایرانی ، سرو این غذاها را در مهمانی هایشان در اولویت قرار میدهند . در این مقاله نیز آموزش ته چین مرغ و بادمجان را به شما خواهیم داد . این غذا به دلیل داشتن بادمجان و مرغ دارای طرفداران زیادی است . در ادامه با ما همراه باشید :
موادلازم
- سینه و ران مرغ ( ۴ تکه )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( به مقدار لازم )
- زردچوبه ( به مقدار لازم )
- پیاز ( ۱ عدد متوسط )
- برنج ( ۵ پیمانه )
- بادمجان ( ۵ عدد )
- قارچ ( ۵۰۰ گرم )
- سیر ( ۵ حبه )
- چوب دارچین ( ۳ تکه )
- ماست چکیده ( ۱۰ قاشق غذاخوری )
- زرده تخم مرغ ( ۶ عدد )
- زعفران ( ۲ قاشق غذاخوری )
- پودر هل ( نصف قاشق چای خوری )
- گلاب ( ۲ قاشق غذاخوری )
- روغن ( به مقدار لازم )
دستور پخت
در ابتدا در قابلمه ای پیازها را خلالی کرده و به همراه سیر کمی تفت دهید . سپس تکه های مرغ را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید . نمک ، فلفل سیاه ،زردچوبه و چوب دارچین را به مرغ ها اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک ساعت و نیم بپزند . زمان پخت مرغ ها که کامل شد آنها را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید .
سپس بادمجان ها را پوست کنده و حلقه حلقه کنید و به مدت یک ساعت همراه با نمک کنار بگذارید . سپس بادمجان ها را خشک کنید و در روغن سرخ کنید .
قارچ ها را نیز بشویی ، ورقه ای خرد کنید و در تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید . هنگامی که قارچ ها را تفت می دهید کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا تغییر رنگ ندهد . در آخر نیز کمی نمک به قارچ ها اضافه کنید و از روی حرارت بردارید .
بعد از این برنج را با مقداری آب ، نمک و روغن بپزید . بطور دلخواه می توانید برنج را به صورت کته و یا آبکش بپزید .
در این مرحله ماست را در کاسه بزرگی بریزید و کمی هم بزنید . سپس زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کنید و سه دقیقه هم بزنید . سپس هل ، گلاب ، روغن ، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره همه مواد را با هم بزنید تا یکدست شوند .
حالا برنج را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی همه برنج ها را با مواد مخلوط کنید . دیواره ی قابلمه یا تابه ای که قصد دارید در آن ته چین را آماده کنید ، چرب کنید . کمی برنج را در قابلمه بریزید و سطح آن را کاملا صاف کنید . سپس مرغ و بادمجان و قارچ ها را روی برنج بریزید و دوباره روی مواد را با برنج پر کنید . اجازه دهید مواد به مدت یک ساعت بپزند . پس از کامل شدن مرحله پخت ، ته چین را در ظرفی ریخته و با زرشک و خلال پسته یا بادام تزیین کنید . نوش جان !
