دلمه یکی دیگر از انواع غذاهای سنتی ایرانی است که آن را با سبزیجات مختلفی همچون صیفی جات ، انواع کلم ها و یا برگ مو می توانید درست کنید . این غذا بدین صورت درست می شود که شما درون سبزیجات مورد نظرتان را خالی می کنید و درون آنها را با مخلوطی که از قبل آماده کرده اید پر می کنید و در آخر آنها را در سسی میپزید . به طور معمول مواد درونی دلمه ها از موادی مشابه همچون سبزی ، برنج و گوشت تشکیل می شوند . اما برخی افراد تمایلی به استفاده از گوشت ندارند ، به همین خاطر ما دستور پختی متفاوت با سایر دستورهای پخت دلمه ، در این مقاله به شما ارائه خواهیم کرد . در ادامه با آموزش این غذای بسیار لذیذ و خوش طعم ایرانی با ما همراه باشید :
موادلازم
مواد داخلی دلمه :
- برنج ( ۱۲۰ گرم )
- گردو ( ۱۰۰ گرم )
- پیاز ( ۲ عدد )
- نعنا خشک ( ۱ قاشق چای شوری )
- جعفری (۲ دسته )
- پیازچه ( ۲ دسته )
- گشنیز ( ۲ دسته )
- تره ( ۱ دسته )
- ترخون ( ۱ دسته )
- شوید (۱ دسته )
- گوجه فرنگی ( ۸۰۰ گرم )
- رب گوجه فرنگی ( ۳ قاشق غذاخوری )
- رب انار ( ۳ قاشق غذاخوری )
- برای دلمه ها از سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ، بادمجان ، کدو ، گوجه فرنگی ، پیاز ، سیب زمینی ، کلم و… می توانید استفاده کنید .
ادویه ها :
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( ۲/۳ قاشق چای خوری )
- زردچوبه ( ۱ قاشق چای خوری )
- پودر سیر ( ۱ قاشق چای خوری )
- پودر پیاز ( ۱ قاشق چای خوری )
- تخم گشنیز ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- پودر پاپریکا ( ۱ قاشق چای خوری )
دستور پخت دلمه سبزیجات
در ابتدا مواد درونی دلمه را درست می کنیم . ۲ عدد پیاز را به همراه گردوها به صورت نگینی خرد کنید .برنج را نیز خیس کنید و کنار بگذارید . تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن روغن بریزید . هنگامی که روغن داغ شد ، پیازهای نگینی شده را در تابه بریزید و کمی پیاز ها را تفت دهید تا سبک شود .
هنگامی که پیاز کمی سبک شد به آن گردوهای خرد شده و ادویه ها شامل نمک ، فلفل سیاه ، پودر سیر ، تخم گشنیز ، پودر پاپریکا ، زردچوبه و پودر پیاز را اضافه کنید و هم بزنید .
بعد از اینکه پیاز و گردو را با ادویه ها مخلوط کردید نوبت به اضافه کردن سبزی ها است . توجه کنید که سبزی ها را بایستی در چند مرحله به مواد اضافه کنید .
در اولین مرحله نعنای خشک را به مخلوط درون تابه اضافه کنید و کمی هم بزنید . اگر مرزه ی خشک نیز در دسترس داشتید می توانید به مخلوط اضافه کنید و چنانچه عطر و طعم مرزه را دوست ندارید می توانید این مرحله را حذف کنید . در دومین مرحله سبزی های تازه را خرد کنید و آنها را نیز به همراه برنجی که از قبل خیس کرده بودیم به مخلوط درون تابه اضافه کنید .
تمام مواد را به مدت یک الی دو دقیقه هم بزنید تا سبزی ها ، برنج و ادویه ها کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . یک لیوان آب را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی پخته شود . هنگامی که غلظت مواد به مقدار لازم رسید با اضافه کردن رب انار ، مواد درونی دلمه شما آماده می شود .
بعد از آماده کردن مواد درونی دلمه ، باید سس آن را درست کنید . برای درست کردن سس ، ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی را رنده کنید و به آن رب گوجه و کمی روغن مایع اضافه کنید . طعم سس را بچشید و به مقدار لازم به آن نمک اضافه کنید . سس را کمی هم بزنید تا یکدست شود .
سبزیجاتی را که می خواهید درون آن ها را پرکنید ، بشویید . سر آنها را ببرید اما دور نیندازید و به وسیله یک قاشق کوچک درون آنها را خالی کنید .
درون سبزیجات را با مخلوطی که درست کردیم پر کنید و سر سبزیجات را دوباره روی آنها بگذارید . سبزیجات پر شده را به آرامی در قابلمه بچینید و قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید . سس را به آرامی در قابلمه و اطراف دلمه بریزید . دلمه ها را با شعله کم به مدت ۲ ساعت بپزید . پس از کامل شدن پخت دلمه ها ، آنها را از قابلمه بیرون آورید و به همراه سس آن میل کنید نوش جان !
1 دیدگاه در “دلمه سبزیجات بدون گوشت!”