پاناکوتا معروف ترین و پر طرفدارترین دسر ایتالیایی می باشد . وجود خامه و ژلاتین در این دسر علاوه بر ایجاد ظاهری زیبا ، طعمی خاص و بی نظیر به این دسر می دهد . پاناکوتا را در انواع مختلف مانند پاناکوتا میوه ای ، پاناکوتا شکلاتی ، پاناکوتا کارامل و …. درست میکنند که هر کدام دارای دستور پخت متفاوتی است . در ادامه با مجله آشپزی لیکوباکس همراه باشید تا به شما یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین انواع پاناکوتا به نام پاناکوتای کارامل را به شما آموزش دهیم .
مواد لازم
- شکر ( ۱/۲ پیمانه )
- شیر ( ۲ پیمانه )
- خامه ( ۴ قاشق غذاخوری )
- پودر ژلاتین ( ۲ قاشق چای خوری )
- نمک ( به اندازه نوک قاشق چای خوری )
- آب لیمو ترش ( ۴ قطره )
- وانیل ( ۱/۳ قاشق چای خوری )
- کره ( ۳ قاشق غذاخوری )
طرز تهیه دسر پاناکوتا کارامل
برای درست کردن پاناکوتا کارامل ابتدا کارامل را درست می کنیم . دو قاشق چای خوری پودر ژلاتین را در ۴ قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید . مخلوط را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید .
بعد از این ۳ قاشق غذاخوری شکر را در ظرفی بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید . به اندازه ای که تمام مقدار شکر موجود در ظرف شما خیس شود آب اضافه کنید . مخلوط شکر و آب را به طور مداوم هم بزنید تا اندازه ای که مخلوط شما رنگ طلایی به خود بگیرد .
پس از اینکه مخلوط شکر و آب شما رنگ طلایی به خود گرفت ، ۱/۲ لیوان شیر به آن اضافه کنید و هم بزنید . مخلوط را به خوبی هم بزنید تا مخلوط شکر با شیر مخلوط شود .
در مرحله بعد ، به اندازه ۳ الی ۴ قطره آب لیمو ترش تازه به همراه نوک قاشق چای خوری نمک ( جهت حفظ تعادل طعم ها در کارامل ) مخلوط اضافه کنید و هم بزنید . اضافه کردن آبلیمو به کارامل ، سبب می شود که کارامل شما حالت شکر مانند به خود نگیرد و ظاهری زیباتر داشته باشد .
پس از اینکه کارامل شما به رنگ و غلظت موردنظر رسید ، حرارت را خاموش کنید .
۳ قاشق غذاخوری خامه را در ظرفی بریزید و با یک پیمانه شیر مخلوط کنید . کاملا خامه را در شیر حل کنید . پس از اینکه خامه و شیر را کاملا حل کردید ، مخلوط را بر روی حرارت کم قرار دهید .
در همین حین که دمای شیر و خامه بالا رفته است ، ۳ قاشق غذاخوری شکر سفید و نوک قاشق چای خوری وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید .
در پاناکوتای کارامل به دلیل بالابودن میزان شیرینی کارامل ، به پاناکوتا شکر کمتری اضافه می کنیم تا میزان شیرینی دسر متعادل شود . در صورتی که در سایر پاناکوتا ها میزان شکر مصرفی بیشتر است .
در آخر نیز ژلاتینی که از قبل در آب جوش حل کرده بودیم را به مخلوط خامه و شیر اضافه کنید و تمام مواد را بهم بزنید . توجه کنید که مخلوط خامه و شیر نباید بجوشد و تا اندازه ای که حباب های ریزی بر روی سطح آن تشکیل شود حرارت را خاموش کنید .
پس از خاموش کردن حرارت ، مخلوط را به آرامی در ظرفی که دسر را در آن سرو می کنید بریزید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید .
پس از گذشت ۲ ساعت پاناکوتا را از یخچال بیرون آورید . لایه ای بسیار نازک از کارامل را بر روی پاناکوتا بریزید و روی آن را با انواع مغزها ، میوه ها و ….تزیین کنید . پاناکوتای کارامل شما حاضر است نوش جان !
