ته چین یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که با انواع مرغ و گوشت تهیه می شود . در پخت این غذای لذیذ و خوشمزه می توان از انواع گوشت و سبزیجات استفاده کرد . به طور معمول به دلیل داشتن طعم فوق العاده و ظاهری زیبا ، این غذا را در مهمانی ها سرو می کنند . خوردن یک وعده از این غذا به کاهش علائم افسردگی ، افزایش حافظه ، تقویت اعصاب ، تقویت معده و هضم بهتر می شود . در این مقاله به آموزش یک ته چین گوشت مجلسی با دستور پختی متفاوت خواهیم پرداخت . در ادامه با آموزش این غذای لذیذ و پرطرفدار با مجله آشپزی لیکوباکس همراه باشید .
مواد لازم :
- گوشت گوسفندی ( ۴۰۰ گرم )
- برنج ( ۳ پیمانه )
- زرده تخم مرغ ( ۲ عدد )
- ماست ( ۱/۲ پیمانه )
- زعفران دم کرده ( ۵ قاشق چای خوری )
- پیاز ( ۱ عدد بزرگ )
- سیر ( ۱ حبه )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- زردچوبه ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- پاپریکا ( ۱ قاشق چای خوری )
- دارچین ( ۱ قاشق چای خوری )
- پودر سیر ( ۱ قاشق چای خوری )
طرز تهیه ته چین گوشت فوق العاده خوشمزه و لذیذ :
ابتدا گوشت ها را در ظرفی بریزید . سطح گوشت را با نمک و فلفل سیاه کاملا مزه دار کنید .
پس از این پاپریکا ،زردچوبه ، دارچین و پودر سیر را به گوشت ها اضافه کنید . بهتر است برای اینکه ادویه ها کاملا با گوشت مخلوط شوند ، به گوشت ها کمی روغن زیتون اضافه کنید .
گوشت را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا به خوبی مزه دار شود .
در همین حین یک عدد سیر را ساطوری کنید و کنار بگذارید . پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید .
تابه یا قابلمه ای را بر روی حرارت قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید . سیر و پیاز نگینی شده را به روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید .
پس از تفت دادن سیر و پیاز ، گوشت مزه دار شده را به آنها اضافه کرده و تفت دهید .
پس از ۱ دقیقه به مخلوط ۲ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت شما کاملا پخته شود .
پس از گذشت حدود ۲ الی ۳ ساعت ، هنگامی که گوشت شما کاملا له شد حرارت را خاموش کنید . گوشت ها را از استخوان جدا کرده و کنار بگذارید .
در کاسه بزرگی ، ۲ عدد زرده تخم مرغ بریزید و آنها را کمی هم بزنید تا از حالت اولیه خارج شوند .
سپس ۱/۲ پیمانه ماست به تخم مرغ ها اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا تخم مرغ و ماست کاملا با هم مخلوط شوند .
پس از این ادویه ها شامل نمک و زیره سیاه را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی تمام مواد را با هم مخلوط کنید .
در مرحله بعد زعفران دم کرده و کمی روغن مایع را به مواد اضافه کنید و هم بزنید .
در همین حین برنج را شسته و به همراه کمی نمک آبکش کنید . برنج آبکش شده را به مخلوط ته چین اضافه کنید و هم بزنید تا برنج با سس ته چین شما کاملا مخلوط شود .
کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید . کمی از مایع ته چین را کف قابلمه بریزید . سپس در لایه بعدی گوشت های پخته شده را بریزید . در لایه بعد نیز مایع ته چین را بریزید .
قابلمه را بر روی شعله ملایم قرار دهید تا به مدت ۱ تا ۲ ساعت ته چین گوشت شما به خوبی پخته شود .
پس از کامل شدن مرحله پخت ، این ته چین گوشت فوق العاده خوشمزه و متفاوت را در ظرف دلخواهتان بکشید و در کنار عزیزانتان میل کنید . نوش جان !
